NAIGAI FISHING UNITED
話題の熟成魚とは？ 美味しくなる仕組みを「正しく」知ろう！
熟成肉が流行り、その美味しさにハマり、今では、「熟成」という言葉が流行り始めてる昨今。肉もそうですが、「魚」もその分野に足を踏み入れました。そこで、ちまたに溢れている情報を整理して正しい「熟成魚」の知識を得て、みなさまもその世界に足を踏み入れてみませんか？ そう、釣った魚をより美味しく食べるためにも！ 少々マニアックですがご容赦ください！
魚の熟成とはなにか？
まず、ここを定義しなければなりません。先に、正しい熟成魚の定義を。少々謎の言葉が飛び交いますがご容赦くださいませ。
魚の熟成とは、魚の旨味の元と言われている「アデノシン三リン酸」が時間を経て「イノシン酸」に変化し、その旨味により食...
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魅惑の新色！シラウオ！ゲーリーヤマモトに待望のニューカラー。この煤けて見える透明感が素敵デス！
会社に毎月メーカーから撮影のために送られてくる新商品。その中でもちょっと気になった一品がございました。そう、ゲーリーヤマモトの定番ワームに#410という新色が加えられるリリースが...。おお、なるほど、この色、早春からGWにかけて霞ヶ浦・北浦水系で爆発する「シラウオ」対応カラーじゃないすか！ ソソられるぅ！ という事で、早速ご紹介です。
新春の関東定番カラー？ いや、コレ、実は全国区でしょ！ #410シラウオ
そうそう、シラウオってどんな魚かと言うと、最近は、霞ヶ浦や北浦というメジャーフィールドで特に春先にバスに好んで捕食されるベイトとして知られていて、注目されている。サイズは10cmあ...
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「究極の血抜き・津本式」は誰にでも出来る、魚という食文化の革命だった！ 魚の食としてのポテンシャルは跳ね上がる！
先日、津本式書籍化プロジェクトを開始するために、「究極の血抜き・津本式」を提唱する津本光弘さんご本人に東京に来ていただき、記者は津本式の簡単なレクチャーを受けることになりました。津本式とは、魚屋に勤める、津本光弘さんが開発した魚の仕立て方のこと。この締め方、仕立て方で処理した津本さんの送り出す魚は、超・長期熟成に耐えうる食材に変化します。鮮度が命、鮮度こそが魚の味だった。そんな時代がもしかして終わるのかもしれない。そんな予感さえする、理論と技術。そして、熟成された魚の味……。<2020年3月5日加筆修正>
【Profile】津本光弘（つもと・みつひろ）
釣り人、料理人、魚屋などなど。現在...
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100円ショップの道具で釣った魚が劇的に美味しくなる！ 誰でも簡単に試せる津本式簡易版・道具編
ということで、釣り人界隈でホットトピックになりつつある「津本式・究極の血抜き」。死んだ魚でも高い精度で体内の血を抜いてしまう血抜きの技術で、血由来の魚の臭みが消えるわ、保存力が格段にアップするわで、釣り人だけでなく料理人も注目されている技術でございます。でも、ちょっとやるのに道具がたくさんいると思ってません？ 大丈夫ですよ〜100円ショップで道具揃っちゃいますよ〜。工作も必要ないですよ〜。まずは、コレで試してみませんか？ 魚の劇的変化に、きっとそのあと本家の道具が欲しくなりますけどね！
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