釣り人にとってカワハギはフクザツな感情を抱く魚だ。水中をホバリングするように器用に泳ぎ回る性質があり、上手にエサだけを掠め取っていく。難しい釣りなだけに、釣り人は夢中になる。が、釣れない。だから面白い。なんといってもその美味しさも際立っている。釣ったカワハギの肝臓の美味しさは、食べたことがある人ならカワハギこそ最高……と惚れ込む。夏場は身の旨味が際立ち、歯ごたえとあわさって「美味いフグ」のよう。が、とにかく釣れない。……最高である。個性の強い味を持つ魚、寒くなる季節は煮付けてみては如何。
●文:ルアマガプラス編集部
カワハギについて
繊細な白身に濃厚な肝、寒い冬のごちそう
フグ目カワハギ科カワハギ属。体長20～30cmほどで側偏した魚体を持つ。身にはほとんど脂肪がないが、大きな肝臓は脂肪分豊富。それは他の魚のように泳ぎ回ることがないので、身に脂肪を貯めこむ必要がなく（＝貯めこむことができない）、かわりに肝臓が貯蔵庫となっているから。晩秋から冬にかけて身ではなく肝が大きくなるのはそのためである。
代表的なブランド
北海道以南の日本各地の沿岸に生息し、全国で水揚げされているカワハギ。暖かい水を好むため、南の海の方が種類も生息数も多い傾向がある。ブランドとしては、長崎の「生月はぎ」がある。
| おすすめ料理 | 旬 | 全国の主な産地 |
|---|---|---|
| 肝和え、唐揚げ、煮付けなど | 夏（身が旨い）、晩秋～冬（肝が肥大する） | 長崎、富山、東京湾など |
カワハギの煮付け
珍味の肝も合わせて炊く煮つけ、どう食べても旨いカワハギの旨味を全てに凝縮したお酒にもご飯にも合うおかず。
材料（1人前）、調理時間目安（30分）
- カワハギ：1尾
- 料理酒：約200cc
- 黒糖：5～6片
- みりん：適量
- しょう油：適量
- ショウガ：適量
作り方
【手順1】
鍋にカワハギを入れ料理酒を注ぐ
ワタを抜き、皮をむいたカワハギを鍋に入れ、全体が浸る程度まで料理酒を注ぐ。日本酒ではなく料理酒の方が、味が浸みやすい。
【手順2】
黒糖を入れて煮立たせる
5～6片の黒糖を入れ、中火で煮立たせる。アク取りと落とし蓋を兼ねて全体にキッチンペーパーをかぶせる。
【手順3】
しっかりと煮立ったら味付け
煮立ったら中火から弱火に落として、みりんを追加する。全体に2周ほど回し掛けるように味付けする。
【手順4】
最後にしょう油とショウガ
ショウガは搾り汁を用意。みりんを追加後に煮立ったら、しょう油を2周ほど入れ、最後にショウガの絞り汁を小さじ1入れる
【手順5】
味を調えた段階で肝を入れる
肝は煮過ぎると溶けてしまうので、味付けが終わった段階でカワハギを取り出してから投入して一煮立ちさせる
【手順6】
肝を取り出して煮汁を煮切る
肝に火が通ったら取り出してカワハギに添える。煮汁は強火で一気に水分を飛ばすように煮切っていく。
【手順7】
煮汁を全体に掛けて盛り付け
煮汁の水分が飛び、飴状になってきたら、盛り付けたカワハギと肝全体に煮汁を掛けて完成。
完成！
『前略 奥様 釣った魚は自分で料理します。』発売情報
全24種の美味しい魚レシピ集！
釣った魚を料理できれば 「また釣り行くの!?」と言われず、 気持ちよく釣りへ行けるじゃないか～！ そんな編集部の声（願望）から生まれた魚のレシピ集です。
春夏秋冬の季節感豊かな魚とその食べ方を幅広くご紹介。魚の捌き方もしっかり掲載しています。1冊あれば、何かのときに役立つと思いますので、お手元にぜひ。
電子版ではタブレット端末での閲覧が最適です。
※本記事は”ルアマガプラス”から寄稿されたものであり、著作上の権利および文責は寄稿元に属します。なお、掲載内容は公開日時点のものであり、将来にわたってその真正性を保証するものでないこと、公開後の時間経過等に伴って内容に不備が生じる可能性があることをご了承ください。 ※特別な記載がないかぎり、価格情報は消費税込です。
よく読まれている記事
プロアングラーとして活躍する川村光大郎さんの連載「OPENMIND」。今回は、水温が低下してすっかり秋となった霞ケ浦での釣りをレポート。どうやらハプニングがあったそうだが… 食事会までの合間に釣りへ！[…]
九州は福岡の遠賀川のフィールドレポートを寄稿してくれている山口諒也さん。今回は、福岡県にある二級河川「長峡川」での釣りをレポート。台風の影響で水が激減してしまった様子だが… いつもの遠賀川ではなく、「[…]
バスフィッシングの達人「折金一樹」さんが各地での釣りとホームの千葉リザーバーの状況をお伝えする「オリキンもばいる」。今回は、千葉県は亀山湖での釣りをレポート。様々な悪条件が重なってしまったが、どう打開[…]
関東屈指のバス釣りフィールド、亀山湖。房総半島にあるこのフィールドのリアルな状況を詳しく解説してくれるのが、城ノ上巧さんだ。今回は9月下旬の亀山湖の釣りをレポート。珍しくボートが少なく、貸し切り状態で[…]
アジングは簡単！ 初心者向きでオススメです！ という解説、きっと読んだことがあるんじゃないでしょうか。奥深さもありますが合理的で簡単で入り口が広い。何より極めてお手軽なことが楽しさを増幅する釣りじゃな[…]
