グルメ回転寿司を展開する株式会社銚子丸が、2026年9月17日（木）、東京・自由が丘駅前の新商業施設「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」に新業態店舗『鮨 Yasuke 潮彩（すし やすけ しおさい）』をグランドオープンした。 「からだに、地球に、心地よい。サステナブルを味わう、ちょっと特別なお寿司。」をコンセプトに掲げ、持続可能な水産資源の活用と職人技の融合を極限まで追求している。旬の素材や彩り鮮やかな野菜寿司、五感で味わう臨場感あふれる演出など、従来の寿司店の枠にとらわれない新たな食体験の魅力を詳しく見ていこう。
●文:ルアマガプラス編集部
1. 誕生の背景と素材のこだわり：「サステナブルを味わう」新たな寿司のカタチ
天然魚の漁獲量が減少を辿る現状を見据え、『鮨 Yasuke 潮彩』では持続可能な水産資源の活用に向け、環境に配慮して育てられた養殖魚を積極的に導入している。単なる代替素材としてではなく、美味しさを極限まで高めた厳選素材をラインナップしている。
- 黒糖養殖魚 黒糖を加えた独自の飼料を用いて育てられた養殖魚を採用している。黒糖の成分により魚の成長が促進されるだけでなく、旨みや甘みが格段に増し、魚特有の生臭さを抑えた上品で豊かな味わいを実現している。
- タスマニアサーモン 自然豊かな環境が保たれたタスマニアで養殖された高品質なサーモンを使用している。引き締まった身質と、あっさりとしつつも深みのある上品な味わいが特徴である。
- 千葉県産「多古米」（シャリ） シャリには、千葉県多古町産の希少なブランド米「多古米」を100%使用している。噛むほどに広がる米本来の甘みと粘りが、仕入れたネタの旨みを最大限に引き立てる。
タスマニアサーモン
2. 職人の技と感性が光る魅惑のメニューラインナップ
伝統的な寿司の良さを守りつつ、職人の細やかな手仕事と工夫を掛け合わせることで、圧倒的な完成度を誇る握りや逸品料理を提供している。
ヘルシーで鮮やかな「野菜寿司」
- いろどり野菜づくし 栃木県産の伝統的なかんぴょうをはじめ、四季折々の訪れを感じさせる彩り豊かな野菜を、寿司職人の繊細な技で仕立てた身体に優しい逸品である。
いろどり野菜づくし
素材の旨味を昇華させる「創作握り」
- 千葉県産いわし炙り〜梅おろし〜 脂の乗った千葉県産のイワシを香ばしく炙り、さっぱりとした梅おろしで味わい深く仕上げている。
- タスマニアサーモン特製たれ漬け 厳選されたタスマニアサーモンを特製のタレに漬け込むことで、素材が持つ旨味と豊かな脂の風味を凝縮させている。
- 本まぐろ中とろシーソルト炙り 極上の本まぐろ中とろを軽く炙り、タスマンシーソルト（天然塩）を添えることで、塩の芳醇な香りと中とろの極上の甘みを際立たせている。
- オーシャンロール海老アボカド ＆ 夜席 おきまり膳「潮彩」 見た目にも華やかなオーシャンロールや、夜のひとときを贅沢に彩るおきまり膳「潮彩」など、多彩なシーンに対応するメニューをご用意している。
3. 海辺の臨場感と上質な寛ぎを演出する「海遊空間」
店舗デザインと空間演出には、入店した瞬間から海辺の情景が浮かび上がるようなストーリー性を持たせている。
- ライブ感あふれるエントランス「おろし場」 お客様を迎えるエントランスには、豊洲市場から毎朝届く旬の鮮魚をディスプレイしたガラス張りの「おろし場」を配置している。職人が手際よく包丁を振るう捌き姿を間近で鑑賞できるほか、ライブカメラで撮影された映像が店内のサイネージへリアルタイム配信され、入店直後から高揚感を高める。
- 波打ち際を歩くようなインテリアデザイン 店内は海や波をイメージしたブルーと温もりのある木目を基調としている。砂浜から波打ち際、そして海へと伸びる桟橋を渡り歩くような感覚を楽しめる立体的な空間設計となっている。
- 寛ぎの客席構成 ゆとりある贅沢な幅を確保したカウンター席では、職人が一貫ずつ心を込めて握る本格的な江戸前スタイルの技を目の前で堪能できる。また、お子様連れのファミリーでもゆったり過ごせるソファーボックス席も完備し、一人客からデート、女子会、ご家族での利用まで幅広く対応する。
4. 店舗概要＆オープン記念情報
新店舗のオープンを記念し、特別メニューなどの販売期間が設定されている。
⚫️【本まぐろづくし（5貫）】大とろ、中とろ、赤身、中とろシーソルト炙り、中落ち軍艦：⚫️【オープン記念価格】 1,750円（税込）
- 店舗名： 鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店
- オープン日： 2026年9月17日（木）
- 所在地： 東京都目黒区自由が丘1-29-1 JIYUGAOKA MUSE SQUARE 4F
- 電話番号： 03-6459-5070
- 営業時間： 11:00～21:00（ラストオーダー 20:30）
- オープン特別販売期間： 2026年9月17日(木)〜2026年10月31日(土)
- 公式サイト： https://sushi-yasuke.jp/siosai
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