フグといえば高級魚のトラフグが有名だが、海にはまだまだ知られざるユニークなフグが存在する。その代表格ともいえるのが、水を大量に吸い込んでタプタプに膨らむ深海性の魚「ヨリトフグ（別名：ミズフグ）」。市場には滅多に出回らないこの珍魚を入手し、見事な包丁さばきで調理して実食するのは、“あの”大人気お魚系YouTuber。一体どんな姿をしていて、お腹の中からは何が出てくるのか？ そしてその味とは――!? 魚好き必見の調理＆実食動画をダイジェストでお届けしよう！
●文:ルアマガプラス編集部
触るとタプタプ!? 水を大量に吸い込む珍魚「ヨリトフグ」とは
今回紹介する動画は、YouTubeチャンネル『きまぐれクックKimagure Cook』の「全身『水』のフグのお腹の中身が･･･。こんなん食べてるの!?」だ。
かねこ「本日のお魚がこちら！ ヨリトフグですね。へんな魚おじさん(https://www.youtube.com/channel/UCDJ_L7aJsijdUKXQgy7GXhA)からいただきました！」
取り出したのは、白っぽく丸っこい不思議なフォルムの魚。太平洋側に多く生息し、釣り上げられると海水を吸い込んで風船のように膨らむことから、釣り人の間でも「めちゃくちゃ重くなる魚」として知られている。
かねこ「ここに全部水が入るんですよ。ちょっと膨らませてみました。500mlくらい入りましたね。ここまで水をパンパンに含めるフグは、僕はヨリトフグくらいしか知らないです」
タプタプと揺れる魚体は、まさに全身が水袋のよう。一般的に筋肉や皮は無毒とされているが、過去に有毒個体が確認された事例もあるため、内臓や肝臓は厳禁。なお、フグの調理には専門の免許が必要となるため、素人が安易に調理するのは絶対にNGだ(※かねこさんは免許を持っています) 。
お腹を切ると水がドバァッ！ 胃の中から出てきた“まさかの獲物”
さっそく解体に取りかかるかねこさん 。包丁の刃先をお腹の膜へ入れると…… 。
かねこ「水が出てきますよ、せーのっ。うわぁーっ！」
お腹に溜め込まれていた大量の水が一気に吹き出し(しかもクサい！)、見る見るうちにしぼんでいく。そして胃袋を割いてみると、中からゴロリと姿を現したものが……！
かねこ「大量のイカを食べてましたね！」
なんと胃袋の中には、イカの肉片がぎっしり。海の底でどんな捕食活動をしているのかが垣間見える驚きの光景だ。
毒のリスクがある内臓や血合いを徹底的に取り除き、きれいに水洗い。ヨリトフグの皮にはトゲがなく、皮自体も食べられるため、内側の膜を引いて食べやすい大きさにカットしていく 。身は大名おろしで三枚におろし、準備は完了だ。
トゲなし皮＆白身をしゃぶしゃぶに！ さらに届いた「マダイ」も急遽参戦
ヨリトフグだけでも面白いが、かねこさんは「これだけじゃちょっと寂しい」と、もう一箱届いていた鮮魚ボックスを開封。
かねこ「天然の600gくらいの鯛ですね。脂もまあまあ乗ってそう。サクッと捌いていきましょう！」
手慣れた包丁さばきでウロコをすき、頭を落として見事なノーカット三枚おろしを披露。皮付きのまま湯引き用のサクに仕上げ、贅沢な盛り合わせが完成した。
「皮はトロトロで新感覚」「身は旨みたっぷり」未知のフグを堪能！
昆布出汁の鍋を用意し、ポン酢には爽やかな柚子の皮を浮かべる 。まずは注目のヨリトフグの「皮」からしゃぶしゃぶにしていただく。
かねこ「うわ、何これ不思議な感じ！ 味はサバフグの身に近くてかなり甘みがあります。ただ食感が……裏側の白い霜降りみたいなところがトロットロで舌にまとわりついてくる！」
独特のトロッとした食感に驚きつつも、味自体のポテンシャルは高い様子 。続いて本命のヨリトフグの「身」を出汁にくぐらせる。
かねこ「美味しい！ これは美味しい！ ヨリトフグは水分が多いので、しゃぶしゃぶや水炊き、鍋にするのが一番おすすめですね」
最後は脂の乗ったマダイを軽くくぐらせて口へ運ぶと、「めちゃくちゃうまい！」と唸るかねこさん 。ノンアルコールビールで喉を潤し、見事に完食となった。
見た目はグロテスクで水風船のような珍魚だが、適切な処理と調理を施せば絶品鍋の主役に大変身。普段の釣りや鮮魚店ではなかなか出会えない海の生き物の生態と美味しさを教えてくれる、知的好奇心を刺激する1本だ。気になった方はぜひ動画本編をチェックしてみてほしい！
YouTuber 紹介
きまぐれクック（Kimagure Cook）
チャンネル登録者数1500万人を超える大人気魚料理系YouTuber。鮮やかな包丁さばきによる巨大魚・珍魚・深海魚の解体ショーと、手際の良い絶品料理、そして美味しそうにお酒を飲む姿が幅広い層から支持を集めている。
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