釣り魚レシピ集「アジのマリネ＆タルタル」【最上シェフの美味しい魚図鑑】

魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。今回はアジで作る簡単レシピ「アジのマリネ」と「アジのタルタル」の作り方を動画でご紹介します。

教えていただくのはこの方！

【Profile】
最上翔（もがみ・しょう）

1982年埼玉生まれ。高校卒業後、数々の高級イタリアンで料理長を務めたのち独立して、都立大学に『D’ORO（ドーロ）』をオープン。現在2店舗を経営しながら、週1回以上釣りに行くという、生粋の釣り人シェフ。

D’ORO（ドーロ）｜都立大学・初台の本格イタリアン

「アジのマリネ」の作り方

マリネとは、魚や肉などの素材を酢やレモン汁に浸す調理法。アジに塩を振り、出てきた水分をよくふきとってからオリーブオイルやサラダ油に漬け込むことによって、10日ほどの保存がきくようになります。

【作り方】

【1】アジの切り身の両面に塩を振る。
【2】20～30分ほど寝かせてアジの水分を出す。
【3】出てきた水分やぬめりを取る程度で軽く水で流す。
【4】キッチンペーパーで水気を取る。
【5】オリーブオイルを入れた容器にアジを入れる。
【6】油の量は切り身が浸かる程度。
【7】切り身が空気に触れないようにラップをかける。

【このレシピのポイント】

水道水で切り身を洗い流す際はできるだけ短時間にしましょう。
真水の浸透圧で切り身から旨味が流れ出てしまいます。

「アジとアボカド、グレープフルーツのタルタル」の作り方

【このレシピの材料】

【作り方】

【1】アジを5mmくらいの角切りにする。
【2】グレープフルーツもアジと同じ大きさに切る。
【3】アボカドも同じ大きさにカットし、レモン汁と塩をひとつまみ加える。
【4】全ての材料を混ぜ合わせ、塩コショウとオリーブオイルで味を調える。

【このレシピのポイント】

材料が離水してしまうので、作り置きはできません。

詳細な作り方は動画にて！

アジの釣り方と捌き方はこちら！

船から簡単に狙えるアジの釣り方～捌き方【最上シェフの美味しい魚図鑑】

魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。第1回はアジ。黄金アジなどとも呼ばれる東京湾のアジは、売っているアジとはまるで別物の美味しさで知られるブランド魚で、釣りの対象魚としてはいま最も人気の魚のひとつ。今回は船釣りで簡単に狙えるアジの釣り方と捌き方までを動画でご紹介します。
教えていただくのはこの方…

他のレシピはこちらから！

釣り魚レシピ集「アジのコトレッタ」【最上シェフの美味しい魚図鑑】

魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。今回はアジで作る簡単レシピ「アジのコトレッタ」の作り方を動画でご紹介します。なおコトレッタとはイタリア語で言うところの「カツレツ」です！
教えていただくのはこの方！
【Profile】
最上翔（もがみ・しょう）
1982年埼玉生まれ。高校卒業後、数々の高級イタ…

釣り魚レシピ集「アジと夏野菜のパスタ」【最上シェフの美味しい魚図鑑】

魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。今回はアジで作る簡単レシピ「アジと夏野菜のパスタ」の作り方を動画でご紹介します。
教えていただくのはこの方！
【Profile】
最上翔（もがみ・しょう）
1982年埼玉生まれ。高校卒業後、数々の高級イタリアンで料理長を務めたのち独立して、都立大学に『D’OR…

最上シェフの美味しい魚図鑑

最上シェフの美味しい魚図鑑 の記事一覧 – ［ルアマガ＋（プラス）］は、釣具＆釣り方をはじめ、本当に役立つ情報をアナタの釣りライフにPLUSするウェブメディアサイトです。バスを中心としたルアー釣りからエサ釣り、さらにアウトドア、車、料理など幅広いジャンルのコンテンツを、内外出版社釣り専門メディアスタッフが毎日配信。