暑さを乗り切ろう！ 夏にピッタリな簡単魚レシピ【アジ編】

日に日に暑さも増し、食欲が落ちがちになるこの季節。せっかく釣った魚も、料理するのが億劫になってしまっていませんか？ そんな方にぴったりな簡単かつ食欲をそそるレシピを紹介します。しっかり食べて、暑い夏を乗り切りましょう！

アジ

味の良さからこの名前がついたとも言われるアジ。釣りも楽しく、料理のバリエーションも豊富でまさに大衆魚の代表格。今回は、さっぱり食べられる「南蛮漬け」と「梅じそフライ」のレシピを紹介。

「アジの南蛮漬け」の作り方

材料（1～3人前）

【作り方の手順】

【1】一番出汁をとる

昆布を入れた鍋を火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出す。鰹節を入れてひと煮立ち。出汁が出たら、鰹節をこし取る。

【2】三杯酢を作る

出汁400ccに酢200ccと砂糖80gを合わせ、強火でひと煮立ち。香りづけにしょう油をたらして味を調整。

【3】アジに衣をつけて揚げる

大名おろしにしたアジの身に片栗粉を薄く付け、170℃に熱した油に投入。浮いてきたら取り出し、よく油を切る。

【4】三杯酢に付け込んで寝かせる

玉ねぎの薄切りをタッパーに敷きつめ、その上に唐揚げをのせる。三杯酢で浸して、冷蔵庫で1日寝かせたら完成。

【Point】

寝かせるときは、ラップで落としぶたをして空気を遮断する。これにより酢のトゲトゲした酸味がまろやかに。

「アジの梅じそフライ」の作り方

材料（2～3人前）

【作り方の手順】

【1】アジを3枚におろす

大名おろしでアジを3枚におろす。尾があると巻きにくいので、ここで落としておく。

【Point】

アジが大型の場合、3枚におろしただけでは身が厚すぎるので、半身をさらに背開きにして薄くしておく

【2】梅干しをたたく

種を抜いた梅肉を包丁でたたく。面倒なら市販の練り梅でもOK。

【3】アジでタタキ梅を包む

半身の切り身に大葉を敷き、梅のタタキを薄く塗る。尾側から巻いて、楊枝を刺して固定。

【4】衣を付けて揚げる

まず薄力粉、そのあと溶いた卵を絡めてパン粉を薄く付ける。強火で170℃まで油を熱してタネを投入し、中火にしてじっくり揚げる。キツネ色になって浮いてきたら完成。

アジの捌き方はこちら！

船から簡単に狙えるアジの釣り方～捌き方【最上シェフの美味しい魚図鑑】

魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2店舗を経営する釣り人シェフ・最上翔さんがお伝えしていきます。第1回はアジ。黄金アジなどとも呼ばれる東京湾のアジは、売っているアジとはまるで別物の美味しさで知られるブランド魚で、釣りの対象魚としてはいま最も人気の魚のひとつ。今回は船釣りで簡単に狙えるアジの釣り方と捌き方までを動画でご紹介します。
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