きたる6月11日（日曜日）に、東京海洋大学にて、『究極の血抜き・津本式』の活用法についてのシンポジウムが行われます。近年、飲食、水産、釣りといった現場で注目されている『血抜きを主軸とした魚の仕立て方』である津本式。こちらの活用法について、津本光弘さんご本人や、同大学で研究を進めて来た研究チーム。そして津本式を活用してきた現場のトップランナーの方をあつめて開催されます。
●文:ルアマガプラス編集部(深谷真）
津本式で魚は本当に変わるのか？
津本式は宮崎県の長谷川水産で魚卸業を営む津本光弘さんによって開発された技法で、ホース1本で死んだ魚でさえ高い精度で簡単に血抜きができる技法として注目されました。
津本光弘（つもと・みつひろ）
宮崎県の長谷川水産にて魚仕立て師として活躍する。究極の血抜き・津本式の開発者。従来は活魚でしか行えなかった魚の血抜きを、死魚でも行えるホース灌流の技術『究極の血抜き』を生み出し、魚の仕立てとして体型化したのが『津本式』。自身のYouTubeなどで技術を惜しみなく公開し、この手法を伝える事で魚としての食材の価値を高め、昨今問題になっているフードロス問題に一石を投じている。
本イベントでは、その津本式の有効性を科学的な知見からバックアップし、その有効性と活用法についてセッションされます。東京海洋大学で黎明期より津本式に注目し、この現場の手法が魚にどのような影響を与えているか研究していた東京海洋大学高橋希元准教授の研究成果の解説、開発者津本光弘さんご本人による津本式の解説。そして、水産の現場や飲食の現場でそれを利用・活用してきたみなさんによる話など、非常に実践的な内容になっております。
新しく現場に津本式を取り入れたいと考えるすべての皆様に役立つシンポジウムとなっておりますので、お誘い合わせの上ご参加くださいませ。
イベント情報
| 項目 | 情報 |
|---|---|
| 開催予定日時 | 6月11日（日）12:00～16:00 |
| 開催場所 | 東京海洋大学 品川キャンパス 白鷹館1階教室 〒108-0075 東京都港区港南4-5 |
| 参加費 | 会場参加：1,500円 学生：学生証の提示で無料 /現地での確認になります。オンラインでの申し込みは不要です。 資料書籍込み：3,500円（参加費＋津本式第3弾解説書『革命 魚レシピ』） ※当日、現地での受け渡しとなります。 |
| 入場開始時間 | 11:00～ |
| プログラム | 12:00〜12:50 津本式と水産の現場 13:00〜13:50 高橋チームによる津本式論文解説 14:00〜16:00 パネラーによる座談会／質疑応答 |
| 登壇者（予定） | 津本光弘（水流 / 長谷川水産） 高橋希元（東京海洋大学・准教授）都合によりオンランイン参加の可能性あり。 佐久間亮介（有限会社 大元商店） 白山洸（熟成鮨 万） 東健志郎（築地omakase寿司） 保野淳（sushi bar にぎりて） 司会：深谷真（内外出版社） |
近年、革命的な魚の仕立て方として注目を集めている『津本式・究極の血抜き』。東京海洋大学にて、研究を続けてきた高橋希元助教のチームにより発表された最新論文を中心に、この津本式の効果についての解説を含め、水産の現場、食の現場、釣りの現場における活用法に関するシンポジウムを行います。
アクセス
| 最寄り交通機関 | 駅からのアクセス |
|---|---|
| JR・京浜急行 | 品川駅港南口（東口）から徒歩約10分 |
| りんかい線 | 天王洲アイル駅から「ふれあい橋」を渡り約13分 |
| 東京モノレール | 天王洲アイル駅から「ふれあい橋」を渡り約11分 |
※席は自由席となっております
※感染症予防対策を取った上で運営いたしますが、ご来場される際にはマスクの着用と基本的な感染予防対策にご協力ください
※開催の判断は天災のほか、東京都の宣言や条例を基にしております
※会場での動画の撮影、録音は、研究の未発表コンテンツを含みますので行わないようにしてください。具体的なデータなどのSNSなどでの開示はお控えください。
※マスコミ関係者は、事前にご連絡ください。招待枠を用意しております。
津本式を活用した最新のレシピ集も発売されています
魚食の概念、魚の食材としての利用法を大きく変えた『津本式』を活用した魚レシピ集発売中です。内外出版社で発刊されている津本式解説書シリーズの第三弾。
津本式を利用することをすすめておりますが、一般的な魚レシピ集としても十二分に活用できる内容になっております。
※本記事は”ルアマガプラス”から寄稿されたものであり、著作上の権利および文責は寄稿元に属します。なお、掲載内容は公開日時点のものであり、将来にわたってその真正性を保証するものでないこと、公開後の時間経過等に伴って内容に不備が生じる可能性があることをご了承ください。 ※特別な記載がないかぎり、価格情報は消費税込です。
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