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季節を問わず相手をしてくれる海釣りの好ターゲット「カサゴ」。狙って釣れば楽しいし、ゲストで釣れればほっこり。お土産用として確保できれば嬉しい、なんて人も多いのでは？そんなカサゴを美味しくお手軽に、しかも高級感のあるメニューに変えてしまうレシピをご紹介！
●文:ルアマガプラス編集部
カサゴの酒蒸し
材料（2人前）
- カサゴ：1尾
- 長ネギ：約1/4本（白い部分のみ）
- 豆腐：約1/4丁
- 絹サヤ：1～2房
- 昆布：約20g
- 日本酒：約1カップ
作り方（目安調理時間：15分）
STEP1：身に塩をあてる
昆布を敷いた皿に舟造りを乗せ、全体に臭み消しと下味の塩を当てる。塩は軽めに。多いと酒蒸しの繊細な味を殺してしまうので注意！
STEP2：付け合せを用意する
長ネギと豆腐は食べやすい大きさに切ってカサゴと同じ皿に盛る。絹サヤは彩り用なので、サッと湯通しして別皿にわけておく。
STEP3：酒をふりかける
具材全体にかかるよう、上から酒をふりかける。カサゴの場合は白身の繊細な味を活かしたいので、酒は少なめにするのがコツ。下に敷いた昆布がしっとり湿る程度で十分だ。
STEP4：約15分間蒸す
皿ごと蒸し器に入れて15分程度蒸す。鍋を使って蒸す場合は、蒸す水に少量の酢を混ぜると鍋の黒ずみを防げる。
STEP5：盛り付け
蒸し上がった材料を別皿に盛り付けて、彩りの絹サヤを添える。その上から蒸し汁をかければ、酒蒸しの出来上がり。
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