釣った魚をありがたくいただくためのレシピ集をただいま編集中。いままでは釣って2、3日のうちに食べ切らなければならなかった釣魚ですが、津本式・究極の血抜きの活用で、比較的簡単に1週間は鮮度状態を保ったまま保存することが可能になりました。そこで、『釣り人のための7日間レシピ』をコンセプトに1種類の魚を1週間の時系列に沿って7品目ご紹介していこうという企画です。魚のおいしさの変化を念頭におきながら、緻密に練り上げれられた一流シェフのレシピを、ぜひご堪能ください。食べれる分を持ち帰る。そして食材を使い切る！ それもテーマです。
津本式の第3弾書籍はレシピ集！ Webで全公開後に書籍としてまとめます！ お楽しみに！
お題目：『アジ』の7日間レシピ 初日：アジのカルパッチョ
ここで提示する時系列はあくまで目安。日持ちする最低期間としてお考え下さい。魚によっては、もっと日持ちする魚もいますし、後期になればなるほど美味しくなっていく種類もあります。今回はアジということで、津本式の活用で割に簡単に7日は日持ちさせることができる魚ですので、この時系列はリアルな目安になると思います。
鮮度の高いうちは刺身！ といきたいところかもしれませんが、津本式の概念では、鮮度が良いうちは、一味加えていただくがセオリーのひとつ。捌いて初日は、手間も時間もかけたくないもの。そこで、川口シェフが紹介してくれたのは簡単で美味しい『アジのカルパッチョ』でした。
| 材料名 | 必要量（1人前） |
| アジ（津本式処理1日目） | 半身 |
| EXVオリーブオイル（ドレッシング） | 適量 |
| 塩（ドレッシング） | 1<割合>（塩1:レモン3） |
| レモン（ドレッシング） | 3<割合>（塩1:レモン3） |
| 野菜 | お好みで |
作り方。アジを一口サイズに切り分ける。ボールにオリーブオイルをとりわけ、そこに塩1、レモン3の割合で加えて調整。こちらをドレッシングとして使用。切り分けたアジと野菜をお好みで盛り付けて完成。
シェフからのワンポイントアドバイス
川口「お塩は、ちょっと奮発していいのを使ってください（笑）。フルルードセルなんかがオススメです。各種ありますのでいろいろ試してみてください。オリーブオイルのドレッシングは焼き魚にかけても楽しめます」
【Profile】
川口雅由（かわぐち・まさゆき）
予約のとれない大人気JR九州クルーズトレイン「ななつ星in九州」の料理を担当（2020年）。燠火Kawaguchi∴＆PILAW ∴のシェフ。つまり、その実力はお墨付き。材料に、津本式の魚を取り入れ、今回の企画（津本式レシピ集）に賛同協力してくださった。
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