記事へ戻る

[画像 No.2/2]魚の締め方。津本式推奨の(脳締め→神経締め→エラ切り→フリフリ血抜き→冷やし込み→保冷)の手順が良い理由

津本式開発者の津本光弘さんが、ノズルを使い水の力を使って神経を抜くのは、一連の処理の過程における作業効率を追うからで、水で神経を抜くことにこだわっているわけではない。針金などで神経を潰すことも場合によっては行う。