魚の保存力を上げ、食材としての可能性を広げる津本式という魚の仕立て方。ご好評いただきましたプロ向けの東京津本式講習会。今回も、書籍をまとめたルアマガチーム主催だからゆえの、濃い、濃い講習会になる予定です。10/16（日曜日）。ご興味ある方は、日程をあけておいてくださいね。開催場所は東京都の文京区。白山駅から徒歩10分の立地で開催予定になります。
●文:ルアマガプラス編集部(深谷真)
開催地は東京都文京区！
東京都文京区白山2丁目で開催予定。都営三田線白山駅から徒歩10分のスタジオで開催予定です。定員は最大40名。講習料金は19,800円（税込）。前回のルアマガ講習参加者には3000円の割引（お問い合わせください）
9:00-11:00 実演講習
11:00-12:00 実技に関する質疑応答
12:00-13:00 休憩（津本さんは現場を一時離れます）、お弁当あり。
13:00-15:30 津本さん、公認技師を交えての座学講習
15:30-16:30 東京海洋大学高橋助教授による津本式の科学的知見。データ公開。質疑応答。
＜カリキュラムは変更されることがあります＞
どんな講習になる予定？
実は津本さんご本人、ルアマガチーム含め懸念していることがあります。『津本式』と聞くと血抜きの技術ばかりがクローズアップされますが、実は津本さんの考案したこの血抜きは、目利きから始まり、寝かせに至るま全てが『津本式』であり、ホース血抜きやノズル血抜きだけが、大事なわけではありません。
魚を処理するための基礎技術はもちろん、そういった、さもすれば見過ごされがちな技術までを徹底的に解説し、理解した上で、初めて応用することが可能です。
ということで、まさに書籍を発刊させていただいたルアマガチームのこだわりをもとに、津本光弘さんご本人や、最高位の★★★の津本式の認定者をお呼びして、実技から座学にいたるまで徹底して勉強していただこうというカリキュラムになっております。
そして、科学的知見からも！ 特別ゲストとして、東京海洋大学で津本式、熟成魚の研究をされている髙橋希元助教が津本式にまつわるデータを提示、解説。そして質疑応答していただくというカリキュラムも決定。
ということで、盛りだくさんの内容に。講習内容を理解すれば、津本さんの公認試験を突破することも、さほど難しくはありません。
正しい知識と運用をすれば、魚という食材の可能性が広がります。
従来であれば最大でも5日たてば（魚によります）、食用としての鮮度が失われ破棄せざるを得ない、価値がない食材となってしまいますが、津本式を正しく運用することで、その鮮魚保存力が格段に向上します。
ATPがイノシン酸に変わり、それが身に馴染だし、美味しくなり出す死後5日前後。ここからが本番。
魚のタンパク質は遊離アミノ酸類の旨味に変化し、他の旨味との相乗効果でさらなる世界へ。いままでは、『鮮度』こそが美味しさの絶対指標だったかもしれませんが、そうでない世界も津本式の登場で簡単にアクセスすることが可能になりました。
釣り人や、一般の家庭料理の世界にも降りてきたかもしれません。さらなる工夫の高みを超え、プロの料理人の皆さんも、新しい魚を使った料理の可能性がみえてきたと、そういった話を、本当に良く聞くようになりました。
誰にでもアクセスできる、そして使いこなすことで新しい世界が見えてくる『津本式』という魚の仕立て方。この機会に学んでみませんか？
※本記事は”ルアマガプラス”から寄稿されたものであり、著作上の権利および文責は寄稿元に属します。なお、掲載内容は公開日時点のものであり、将来にわたってその真正性を保証するものでないこと、公開後の時間経過等に伴って内容に不備が生じる可能性があることをご了承ください。 ※特別な記載がないかぎり、価格情報は消費税込です。
関連する記事
津本式の血抜きを、手軽に現場や家庭でお試しいただき、魚の血を抜くコトで大きく食味が変わり、鮮度維持・保存に繋がるということを体感してもらうべく開発しました『津本式・家庭用魚仕立てノズル』。管理釣り場で[…]
さて、津本式、津本式と界隈で騒がれてはおりますが、やり方知らないわからない。という方に、どなたでもサクッと始められる「初心者向け・津本式」の方法を伝授します。必要なものは鮮魚、もしくは釣ってきた魚！ […]
さて、津本式の認知度が深まるに従って、さまざまな血抜きや魚の締め方についての見解が出てきておりますが、今回は手順を含めて、推奨する魚の締め方について解説していきたいと思います。津本さんは多くは語りませ[…]
誰でも簡単に試せて、美味しい魚を仕立てられる『津本式・究極の血抜き』。今回は、現場、家庭でコンパクトに使用できる『家庭用魚仕立てノズル』の使い方を解説します。この器具があれば、話題の津本式の威力をより[…]
