軽く炙って香ばしく! タチウオの炙り刺し【釣り人のお魚料理レシピ】

鋭く長い刃が並んだ戦闘的な顔、ギラギラに照り返すスラリと長い鋼色の身体。立ち泳ぎをするからとも、太刀に似ているからとも言われる風変わりな魚、タチウオ。秋が深まるにつれ接岸して釣りやすくなり、場所によってはタチウオ狙いの釣り人の竿が林立する。近年では船から周年狙えるようにもなってきている。それほどに人を魅了する理由のひとつは美味しいから、だろう。最大で2m弱にもなる巨大魚でもある。あっさりとしていながら旨味があり、脂も乗る。炙れば皮目は香ばしく、水分も飛んで歯ごたえももっちり。

●文:ルアマガプラス編集部

タチウオについて

強面だが上質な白身が老若男女に愛される

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スズキ目サバ亜目タチウオ科タチウオ属。魚体は長細く扁平。歯が鋭く、頭部から尾の先端近くまで背ビレが連なる。体表は鏡のように滑らかな銀白色。立って泳ぐこともあり魚群探知機で捉えづらく漁師泣かせ。神出鬼没の幽霊魚とも呼ばれる。最大で1.5m近くまで成長する。

代表的なブランド

大分の「くにさき銀たち」が名高い。はえ縄漁を基本に漁獲、1本1本をていねいに氷締めして鮮度を保ったタチウオは、市場で高い評価を受けている。ここでの旬は春から夏までとされる。ほかにも紀伊水道を産地とする紀州「紀ノ太刀」もブランド化に成功している。

おすすめ料理全国の主な産地
刺身、塩焼き、ムニエル、など初夏から秋東京湾、駿河湾、瀬戸内海、紀州水道、大分湾

タチウオの炙り刺し

香ばしさが引き立つ「炙り」のひと手間見た目も風味も上げて極上のお造りに仕上げる。

材料(1人前)、調理時間目安(20分)

  • タチウオ:半身
  • ツマ:大根の細切り適量
  • 大葉:1枚
  • :適量
  • さしみしょう油:適量
  • ワサビ:適量

作り方

【手順1】

金網に乗せて軽く塩をふる

冊に切った身を、皮を上にして金網またはグリルに乗せ、上から軽く塩をふる。あくまで軽く、わずかだけかける。

【手順2】

ひっくり返して火にかける

皮に塩をふったら、ひっくり返して皮を下にして火にかける。炙るのは皮面のみ。塩も皮面だけふる。

【手順3】

皮にコゲ目がつけばOK

切り分ける厚さは、身の大きさに合わせる。身が細い場合は、厚めに引いた方が食感はいい。ツマを盛り付けた皿に乗せれば完成。

【ワンポイント】炙ることで見た目も味も引き立たせる

タチウオの体表の銀色ははがれやすく、その状態でのお造りは見た目にもあまり美しくない。そこで炙った焦げ目で美味しそうに仕上げる。また小骨が多い魚で本来は隠し包丁を入れるが、炙ればそれも不要に。

完成!

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