東健志郎（あずま・けんしろう）
築地すし Omakase
■住所：東京都中央区築地6丁目24-8
■03-6260-6416
■https://tsukijisushiomakase.com/
18歳より、日本料理店で修行。東京すしアカデミ ーなど最先端の寿司学校などの講師を経験。そして、海外料理人の教育活動などに精力的に取り組む。 現在は築地すし Omakase など人気店を経営する職人。津本式も早くから現場に取り入れて活用している。
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