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[画像 No.2/11]【魚の捌き方】五枚おろしのやり方【ヒラメやカレイの捌き方】

ヒラメは小さなウロコがびっしり生えているので、ウロコ取り器では落とし切れない。金ダワシを使えばしっかり落とせる。料亭などでは、すき引きと言われる包丁で薄く皮を引く方法でウロコを落とす。