釣り物として海の中ではそれほど目立たない存在かもしれないカマス。時期になると岸近くまで寄ってきて、さまざまな釣りで顔を見せるようになる。関東の一部では専門に狙う釣り船も存在する。旬のカマスは脂が乗り、さっぱりとした身ながらしみじみと美味い。お酒の肴にはうってつけといえる。シンプルに塩焼きにするのがまずはおすすめだ。
●文:ルアマガプラス編集部
カマスについて
干物が代表的な魚だが新鮮なものは刺身でぜひ食べたい！
スズキ目カマス科。非常に獰猛な魚で、南方系のオニカマスは、大型になるとサメよりも怖いと言われる。バラクーダはこのオニカマスのことで、ゲームフィッシングの対象でもあるが、ダイバーにとってはちょっと怖い。カマスは定置網で大量に漁獲されると安価に購入可能。釣りでは岸は小型が多く、大型は船釣りで狙う。独特な釣法でファンも多い。
代表的なブランド
もともと南方系の魚で、アカカマスも関東から以西（南）で多く水揚げされている。ぱっと見では区別がつかないアカカマスとヤマトカマスは、アカカマスのほうが大型になり、味も良く市場価値も高い。アカカマスは本カマス、ヤマトカマスは水カマス、青カマスと呼ばれ区別される。
| おすすめ料理 | 旬 | 全国の主な産地 |
|---|---|---|
| 焼き物、揚げ物、刺身など | 11月～3月 | 千葉～鹿児島 |
カマスの塩焼き
串打ちで身を波打たせ飾り包丁と隠し包丁を入れ高い位置から塩を振り強火でしっかりと焼く。
材料（1人前）、調理時間目安（30分）
- カマス：1尾
- 塩：適量
- 大根：約1/4本
- レモン：1/4～1/2個
作り方
【手順1】
飾り包丁を入れ、串を打つ
焼いたときに皮が弾けるのを防ぐため、表面に飾り包丁を入れておく。×印は縁起が悪いので平行線で。串はワンポイントの写真を参考に、2本打とう。
【手順2】
塩をまんべんなく降る
塩は高い位置から薄くまんべんなく。慣れないと手ではバラつくので、食卓塩の器を使って振ると良い。
【手順3】
表面から焼いていく
焼きは表面から焼いていく。飾り包丁部分で焼け具合を見つつ約6分。焼き目が付いて身が白くなったら返す。裏面は約4分。
【手順4】
焼き上がったら串を抜く
裏面も焼き上がったら火から下ろして串を抜く。そのままでも抜けるが、1回串を回してから抜くとスムーズだ。
【手順5】
薬味とともに盛り付ける
あとは薬味の大根おろしやレモンと一緒に、皿に盛り付ければ完成。頭は左に向けて乗せることを忘れないように。
【ワンポイント】見た目に美しく仕上げるための串の打ち方
エラブタから串を刺し、飾り包丁の所で身が盛り上がるように縫い刺しにする。表面は貫通して穴ができないよう、人差し指のハラで串を感じつつ、皮一枚を残して通すのがキモ。
完成！
『前略 奥様 釣った魚は自分で料理します。』発売情報
全24種の美味しい魚レシピ集！
釣った魚を料理できれば 「また釣り行くの!?」と言われず、 気持ちよく釣りへ行けるじゃないか～！ そんな編集部の声（願望）から生まれた魚のレシピ集です。
春夏秋冬の季節感豊かな魚とその食べ方を幅広くご紹介。魚の捌き方もしっかり掲載しています。1冊あれば、何かのときに役立つと思いますので、お手元にぜひ。
電子版ではタブレット端末での閲覧が最適です。
※本記事は”ルアマガプラス”から寄稿されたものであり、著作上の権利および文責は寄稿元に属します。なお、掲載内容は公開日時点のものであり、将来にわたってその真正性を保証するものでないこと、公開後の時間経過等に伴って内容に不備が生じる可能性があることをご了承ください。 ※特別な記載がないかぎり、価格情報は消費税込です。
関連する記事
地引き網体験&獲った魚で食事を楽しむLFCイベントを開催します！開催日時は11月19日（土）9:30開始、場所は鎌倉市の由比ヶ浜。秋の鎌倉、浜辺で食べる新鮮なお魚とTKG。最高の1日となること[…]
ルアマガ女子部主催の「ガチ釣り大会」を11月20日（日）に開催決定！ 女子部から関東メンバー4名が参戦します。釣り船は三浦半島松輪港出船の一義丸さん。釣り物はカワハギです。「でかすぎ賞」「釣りすぎ賞」[…]
釣り人にとってカワハギはフクザツな感情を抱く魚だ。水中をホバリングするように器用に泳ぎ回る性質があり、上手にエサだけを掠め取っていく。難しい釣りなだけに、釣り人は夢中になる。が、釣れない。だから面白い[…]
釣り人にとってカワハギはフクザツな感情を抱く魚だ。水中をホバリングするように器用に泳ぎ回る性質があり、上手にエサだけを掠め取っていく。難しい釣りなだけに、釣り人は夢中になる。が、釣れない。だから面白い[…]
カンパチはブリにも煮ている「青物」を代表する魚。やや扁平な魚体で体高があり、その分だけ遊泳力が強い。強烈な引きを見せる魚で、青物狙いの釣りでは人気が高い。遊泳力が高いだけあって身も締まっていながら、脂[…]
