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[画像 No.4/11]釣り人もプロ料理人も注目の『津本式のかつおぶし』。釣りフェスティバル2024で先行発売!!

まず、お湯で煮ることで熱処理をするので、鮮度が高く、イノシン酸量もリッチにあるタイミングに処理をするのは合理的。お刺身の場合はイノシン酸が感じやすくなる身質にならないと味が感じにくい。