記事へ戻る

[画像 No.10/11]釣り人もプロ料理人も注目の『津本式のかつおぶし』。釣りフェスティバル2024で先行発売!!

2023/12/26
|釣り人もプロ料理人も注目の『津本式のかつおぶし』。釣りフェスティバル2024で先行発売!!
開発当初に、オリッジのノーマル荒節、津本式の銀熟、金熟で食べ比べ。明らかに旨みが濃い。だが、ひとこと添えておくと、オリッジさんの通常の荒節もかなり品質が良い。そこから明らかに味が変わるレベル。色も違うのがわかるだろうか?
かつおぶしが2024年に『津本式』で変わります。そう、かつおぶしの材料となるカツオを、ルアマガプラスの読者にはお馴染みの魚の仕立て方『津本式』で処理し、それを熟成。すると、プロの職人も驚いたかつおぶしが出来上がりました。端的に言えば、『旨みマシマシ』。では、なぜそうなったのか解説したいと思います。 目次 1 津本式で処理した材料でかつおぶしを作ると『旨みが増す』理由2 いままでのかつおぶしの製造法 […]