一般に鮮魚店などで購入できるカツオと違い、釣りカツオなら自分で血抜きなどの処理が可能なため、これが同じ魚かと疑うような臭みのないカツオが食べられる。たくさん釣れることもあるカツオ。冷蔵保存したカツオの旨味を堪能する料理として「竜田揚げ」はいかがだろうか。香ばしいゴマ仕立てで召し上がれ。
●文:ルアマガプラス編集部
カツオについて
旬は2度あり春と秋では違う味が楽しめる！
スズキ目サバ亜目サバ科マグロ族カツオ属。大型は1m近くまで成長するが、おもに漁獲されるのは40～60cm。季節によって移動する。春は南方で漁獲される「のぼりガツオ」。脂が少なくさっぱりとした味。夏に北海道近くまで北上し、秋になると南下して戻ってくる。これが「戻りガツオ」。脂がのって美味しい。ただ、どちらが美味しいかは、個人の好みともいえる。
代表的なブランド
カツオはイワシなどを捕食するフィッシュイーター。カツオの生息域は、水面近くから中層まで幅広く、捕食するときは水面付近を活発に泳ぎまわる。イワシの群れを追いかけ回しているときの水面の様子は圧巻で、漁や釣りなどは、このナブラを探してカツオを狙うことが多い。漁業では散水することで小魚のナブラを演出し、カツオをおびき寄せる。
| おすすめ料理 | 旬 | 全国の産地 |
|---|---|---|
| たたき、刺身、煮物、揚げ物など | 春：3～6月 秋：9～11月 | 宮城県～沖縄県の主に太平洋側 |
カツオのゴマ竜田揚げ
カツオの風味をゴマで閉じ込めた香ばしさ満点の竜田揚げアツアツを頬張るとご飯もお酒も進む味。
材料（2人前）
- カツオ：半身
- しょう油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 日本酒：大さじ3
- 白ゴマ：適量
- 片栗粉：適量
- 塩：適量
- コショウ：適量
作り方
【手順1】
身を切り分ける
カツオの半身を食べやすい一口大に切り分ける。お造りよりもやや大ぶりに切ることで歯応えと鰹の風味がより強烈に！
【手順2】
下味を付ける
塩＆コショウを適量振り、冷蔵庫で10分ほど寝かせて下味を付ける。寝かした後は水分をしっかりと拭き取る。
【手順3】
漬けダレに漬ける
しょう油1：みりん1：日本酒1を合わせた漬けダレを作り、切り分けた身を15分ほど漬け込み冷蔵庫で寝かせる。
【手順4】
衣を付ける
バットに適量の片栗粉とゴマを適量盛り、漬け込んだカツオの身全体にまぶす。この状態での冷凍保存も可能。
【手順5】
油で揚げる
180℃まで熱したサラダ油でカラっと揚げる。投入時は鍋の面積に対して1/3程度までが油の温度を下げない。
【手順6】
油から上げる
全体がキツネ色になり「シャー！」と軽い音になったら揚がった目安。特に新鮮なカツオならば半生でも美味しい。
【手順7】
盛り付け
漬け込み時間の目安は15分ほどだが、お好みで30分～2時間程度と時間を調整すれば味の変化が楽しめる。生食が可能な鰹なら分厚く切り分けて半生状態も美味い。
【ワンポイント】身の厚さと漬け込み時間をお好みで調整する
漬け込み時間の目安は15分ほどだが、お好みで30分～2時間程度と時間を調整すれば味の変化が楽しめる。生食が可能な鰹なら分厚く切り分けて半生状態も美味い。
完成！
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