近年釣り物としての人気が高まるばかりのキジハタ。生息数の多い関西ではアコウの名で知られる。水温上昇などの要因があるのか生息域が東に拡大しつつあり、ハタ科の魚を中心に狙うグルーパーフィッシングとして人気を博している。いずれの種も美味しいハタ科の魚の中でもキジハタは人気が高い。上品で旨味のある身質のキジハタの美味しさを堪能できるしゃぶしゃぶのレシピをご紹介。
●文:ルアマガプラス編集部
キジハタについて
夏の美味しい白身は根魚として最高級魚のひとつ！
スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属。鳥の雉（きじ）に似た模様のためについた名前がキジハタ。この魚も地方名がたくさんあり、面白いところでは、三重県尾鷲周辺で呼ばれるアズキマス（アズキハタは別の地方名として使われている）。岩礁帯に多く棲息し、港のブロック帯にもいる。初夏に産卵する。生まれたときはすべてメスで、40cmを超えるころにオスへと性転換する。
代表的なブランド
東北から九州まで広く分布するが、沿岸域の岩礁帯などに棲息するため、漁獲高は少なく、希少価値もあって高級魚とされている。太平洋側よりは日本海側に多く、富山から島根あたりで釣りの好ターゲットともなっている。生きているキジハタは、市場価値が最も高い。
| おすすめ料理 | 旬 | 全国の主な産地 |
|---|---|---|
| 刺身、煮物、焼き物、揚げ物、汁物など | 6～9月 | 九州～瀬戸内海、山陰地方 |
キジハタの中華風酒蒸し
「中華風酒蒸し」は広東料理の傑作中の傑作、紹興酒の甘味と魚の旨味が絶妙に混ざり合う逸品。
材料（2人前）
- キジハタ：半身
- 昆布：1枚
- ポン酢：適量
- 細ネギ：適量
作り方
【手順1】
腹骨と血合い骨を取る
3枚におろした半身から、腹骨は包丁ですき取るように切り離し、血合い骨は骨抜きで抜く。
【手順2】
身は厚めに捌く
お造りと同様に3枚に下ろした身を切り分けていく。刺身よりもやや厚めにすることでプリプリ感が増す。
【手順3】
薬味、ポン酢を用意する
細ネギは細かく切り分けて薬味に。ポン酢を小皿に注いで適量を散らしておく。
【手順4】
出汁を用意する
昆布は必ず水から煮出して、沸騰する直前に取り出す。沸騰させてしまうと昆布の雑味が出るので注意。
【手順5】
出汁の中に軽く通していただく
身にはあまり火を通し過ぎないように軽くしゃぶしゃぶしていただく。お好みで皮を引かずそのままでも美味い。
完成！
『前略 奥様 釣った魚は自分で料理します。』発売情報
全24種の美味しい魚レシピ集！
釣った魚を料理できれば 「また釣り行くの!?」と言われず、 気持ちよく釣りへ行けるじゃないか～！ そんな編集部の声（願望）から生まれた魚のレシピ集です。
春夏秋冬の季節感豊かな魚とその食べ方を幅広くご紹介。魚の捌き方もしっかり掲載しています。1冊あれば、何かのときに役立つと思いますので、お手元にぜひ。
電子版ではタブレット端末での閲覧が最適です。
※本記事は”ルアマガプラス”から寄稿されたものであり、著作上の権利および文責は寄稿元に属します。なお、掲載内容は公開日時点のものであり、将来にわたってその真正性を保証するものでないこと、公開後の時間経過等に伴って内容に不備が生じる可能性があることをご了承ください。 ※特別な記載がないかぎり、価格情報は消費税込です。
関連する記事
近年釣り物としての人気が高まるばかりのキジハタ。生息数の多い関西ではアコウの名で知られる。水温上昇などの要因があるのか生息域が東に拡大しつつあり、ハタ科の魚を中心に狙うグルーパーフィッシングとして人気[…]
暑い季節を中心に釣れ盛るシロギス。簡単でたくさん釣れる魚の代表格ですが、定番の食べ方といえばやっぱり天ぷらが人気。しかし実は天ぷら以外でも美味しい食べ方がたくさん存在します。砂浜の女王シロギスの様々な[…]
食用魚としてもっともポピュラーな魚といえばマアジだろう。大衆魚の代表格であり、釣りの対象魚としてもエサ釣りからルアー釣りまで大人気の魚。たくさん釣れて、美味しいとくれば当然といえば当然なのだが、実は生[…]
カツオといえば味の強さ、においの強い魚というイメージがあると思われる。高速で泳ぎ回り血の回りの多い青魚ならではだが、一般的に手に入るカツオは血抜きがされていないもの。釣りカツオであれば血抜きが可能で、[…]
和食で最も多用される出汁の基本、一番出汁の取り方を覚えよう!! 魚料理のレパートリーに和食は欠かせない。和食で味の決め手になる存在。それは出汁だろう。粉末状のインスタント品や市販のつゆでも代用はできる[…]
最新の記事
- 1
- 2
