旨味広がるふっくら白身! マゴチの唐揚げ【釣り人のお魚料理レシピ】

近年釣り物としての存在感が上昇中のマゴチ。夏場に浅場に入ってくるフィッシュイーターで、ルアー釣りのターゲットとしても、イワシなどを泳がせて釣るエサ釣りでも人気のターゲット。少し変わった風体でまん丸の胴体が特徴、ぷりっとした身は弾力があり、さっぱりとしつつ旨味を内包した魚で、大型な魚体もあわせて美味しい魚を食べたいという層にも人気がある。今回は唐揚げのレシピをご紹介。フグのような滋味のある味わいを楽しめる。

●文:ルアマガプラス編集部

マゴチについて

汗をかきかきウマイ!と唸る夏の極上あっさり白身魚

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カサゴ目コチ亜目コチ科コチ属。日本近海に生息するコチとしては大型の種で、平均的な成魚の体長は50cm前後。中には1m近くまで成長するものもいる。コチは成長過程でオスからメスへと性転換する魚で、マゴチの場合は50cmを超える個体のほとんどがメスである。暖水を好み、水温の上昇と共に活発化。照りつけるような暑い時期が最も美味しいため“照りゴチ”という言葉もある。

代表的なブランド

漁獲量が少なく、高級食材として扱われている魚。魚体に対して骨が多く、食べる部分が少ないので、その意味でも高価な魚といえる。一般家庭向けとしてはあまり流通していないこともあり、いわゆるブランド化はされてないようだ。産地としては瀬戸内海が有名。

おすすめ料理全国の主な産地
料理、薄造り、揚げ物など初夏~秋瀬戸内海、播磨灘、東京湾、常磐など

マゴチの唐揚げ

しょう油で下味を付け片栗粉にまぶしたら170℃に熱した油でカラっと揚げる。

材料(2~3人前)、調理時間目安(20分)

  • マゴチ:半身・中骨・カマ
  • 揚げ油:適量
  • 片栗粉:1/2カップ
  • しょう油:適量
  • :大さじ1杯
  • レモン:1/2個
  • シシトウ:4~6本

作り方

【手順1】

ムラ洗いで下味を付ける

ひと口大に身を切ってムラサキ(しょう油)を張った器の中で洗うように泳がせて下味を付ける。これをムラ洗いと言う。

【手順2】

片栗粉をまぶす

下味を付けた身を片栗粉の入った器に入れて、薄くまんべんなく衣付け。最後に手で軽くトントン叩いて余分な粉を落とす。

【手順3】

揚げ油を約170℃に熱して投入

フライパンに揚げ油を張り、強火で約170℃まで熱す。片栗粉をひとつかみ入れて、ジュワっと広がれば適温。

【手順4】

キツネ色になったら揚げあがり

泡の出が落ち着いて全体がキツネ色になってきたらOK。クッキングペーパーを敷いた皿に乗せて余分な油を切る。

【手順5】

塩を当てて味を調整

油から上げたら、塩を振って味付け。塩の量はお好みで。付け合わせのレモンと素揚げしたシシトウを皿に盛り付けて完成。

【ワンポイント】塩は熱い内に打て

塩は揚げたらすぐに当てること。熱い方が衣に塩がよく馴染む。

完成!

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