皮バリバリ身はふっくら! ブリの唐揚げ【釣り人のお魚料理レシピ】

一般的にいってもブリは大型になることで知られる魚だが、釣りの対象魚としては夏から秋ごろの40~60cmのイナダ(ハマチ)や、秋から冬ごろの60cm~80cmのワラサ(メジロ)サイズが主になる。ブリサイズはワラサとは別次元の大物釣りだ。冬シーズンはワラサであっても体高があり砲弾のように丸々太った個体が釣れれば「きときと」な脂の乗ったブリとして楽しめる。今回は40cm以下のワカシサイズやイナダサイズの魚でも美味しく食べられ、捌くのも調理もお手軽な唐揚げをご紹介。

●文:ルアマガプラス編集部

ブリについて

出世魚の代表格! 大きさに応じて美味しい食べ方を

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スズキ目スズキ亜目アジ科ブリ属。大型は1mを超える。出世魚の代表格で、大きさや地方によって名称が変わる。代表的なところでは、関東のモジャコ、ワカシ、イナダ、ワラサ、ブリ、関西のモジャコ、ワカナ、ツバス(ヤズ)、ハマチ、メジロ、ブリなど。北陸も独特な名称で呼ぶ。日本近海を季節によって移動する。産卵期は春。養殖も各地で盛んに行われている。

代表的なブランド

ブリは天然と養殖ものが数多く出回っているが、天然ものといえば、富山の氷見産の寒ブリが一大ブランド。氷見産ブリと他地域では、5倍近い価格差になることもある。冬になると地方によっては鮭ではなくブリが贈答魚となるため価値も上がる。

おすすめ料理全国の主な産地
刺身、焼き物、煮物、しゃぶしゃぶなど12月~1月富山、明石海峡、山陰、玄界灘、相模湾、北海道

ブリの唐揚げ

あえて皮は残したまま半身を1/3にナナメ切り下味・衣を付けて油に投入じっくり揚げて皮をパリパリに。

材料(2~3人前)、調理時間目安(20分)

  • ワカシ:1尾
  • 片栗粉:約1カップ
  • しょう油:適量
  • サラダ油:適量
  • ポン酢:適量
  • 長ネギ:約1/4本(白い部分のみ)
  • 大根:約1/4本

作り方

【手順1】

ひと口サイズにカット

半身を1/3にカット。ワカシサイズなら、それぐらいで丁度良い食べ応えになる。身は斜め切りにすると見栄えが良い。

【手順2】

下味を付ける

しょう油を張ったボウルに切った身を入れて、しょう油で身を洗うように、手で絡ませる。

【手順3】

衣を付ける

全体に片栗粉をたっぷりとまぶし、それから身を軽く叩いて、余分な衣をはたき落とす。

【手順4】

油で揚げる

皮をパリパリにしたいが、皮の面積が広いので時間が掛かる。タネを入れたら中火に落として、じっくり揚げる。

【手順5】

盛り付け

しっかり濃いキツネ色になるまで揚げたら、油から上げて余分な油を切る。あとは皿に盛り付けて完成。

【ワンポイント】カリカリの皮が美味さの決め手

基本的に魚の唐揚げは皮ごと揚げるものだが、特にワカシは身の味が薄いので、皮をアクセントにする必要がある。カリカリに仕上がるよう、じっくりと揚げよう。

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完成!

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