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[画像 No.3/3]《なるほど》鮮度の良い魚を見極めるには、そこを見るだけで良かったのか!

2023/12/10
|《なるほど》鮮度の良い魚を見極めるには、そこを見るだけで良かったのか!
鮮度の悪いエラは色がくすんでしまう。
市場やスーパーで新鮮な魚を見極めたい。そんなときにはエラを見よう。端的に「キレイなエラ」「汚いエラ」と言われても、その基準がわからないという方も多いと思います。キレイなエラであるほうが、鮮度が高く魚の状態も良いのですが、どのように見分けるのだろうか? この記事は魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』から抜粋しています。 目次 1 解説は津本光弘さん!2 魚の鮮度をエラで見分ける 解説は […]