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[画像 No.4/4]魚は変わる!美味しくなる!! 津本式シンポジウム6月11日開催!【熟成魚/津本式】

2023/06/01
|魚は変わる!美味しくなる!! 津本式シンポジウム6月11日開催!【熟成魚/津本式】
水産の現場にムーブメントを起こした、『津本式』。灌流による血抜き技術を主体とした魚の仕立て方。『死魚』に使えて、基本数日で食材として利用する必要のあった鮮魚を冷凍せずに生のままで長期保存することができるという革命的技術として注目されました。開発者の津本光弘さんが現場で作り上げた仕立て法をアカデミックな目線で検証し、その効果を実証したのが東京大学の高橋希元助教率いるチーム。確立された津本式をしっかり […]