和食で最も多用される出汁の基本、一番出汁の取り方を覚えよう!! 魚料理のレパートリーに和食は欠かせない。和食で味の決め手になる存在。それは出汁だろう。粉末状のインスタント品や市販のつゆでも代用はできるが、やはり一から作った方が格段に美味い。出汁の取り方は覚えておいて損はないだろう。
●文:ルアマガプラス編集部
基本の昆布カツオ出汁の取り方
1. 水から昆布を煮る
2. 鰹節を入れて煮出す
3. 鰹節を入れて煮出す
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