マゴチは、捌き方自体は普通の魚と同じ三枚おろしでいけるが、薄く平らなので難易度が高い。いっそ身残りを気にせず大名おろしにした方が、簡単な分上手くいくだろう。マゴチの捌き方を解説する。
●文:ルアマガプラス編集部
マゴチの捌き方
1. ヒレを切り、ウロコを落とす
マゴチのヒレは硬く鋭いので危険。あらかじめハサミで全て切り落とす。落としたヒレは炙ってヒレ酒にするとオツ。
2. 頭を落としハラワタを抜く
3. 中骨に沿っておろす
大名おろしで三枚に。頭を落とした所から包丁を入れ、身の残りを気にせず、中骨に包丁を沿わせて一気にスライス。
4. 完了！
あとはハラス部分をアバラ骨ごとスライスして取り除き、身に残った小骨を骨抜きで処理すれば完了。
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