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[画像 No.2/3]釣った魚を美味しく食べたい! 東京海洋大学津本式シンポジウム6月11日に開催!

2023/06/08
|釣った魚を美味しく食べたい! 東京海洋大学津本式シンポジウム6月11日に開催!
釣り人なら、釣った魚は美味しくたべたい。料理人なら手に入れた魚を美味しく調理したい。誰もがそう思うはずです。近年、注目されている魚の仕立て方『津本式』。こちらは水を使って魚の血を抜き、革命的な鮮魚保存能力を覚醒させ魚の食材としての可能性を広げた技法ですが、その津本式は正しく知り、理解することで正しく食材を活かすことができます。今回は、東京海洋大学にて、熟成魚を研究してきたチームと、津本式を黎明期か […]