見栄えよく姿のまま唐揚げにする際は、火の通りを良くするために中骨だけを抜く必要がある。小舟のような形になるので、これを舟造りという。酒蒸しにも最適。
●文:ルアマガプラス編集部
舟造りの仕立て方
1. エラ、ハラワタを抜く
2. 背ビレの両側から切る
背ビレに沿って包丁を入れ、背骨までスライス。反対側も同様に。背中だけを開いた三枚おろしのイメージ。
3. 中骨を切り取る
4. 完了！
中骨部分を取り除けば、このように身が開いて小舟のようなカタチになる。これで舟造りは出来上がり。
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