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[画像 No.7/11]釣り人もプロ料理人も注目の『津本式のかつおぶし』。釣りフェスティバル2024で先行発売!!

2023/12/26
|釣り人もプロ料理人も注目の『津本式のかつおぶし』。釣りフェスティバル2024で先行発売!!
津本式開発者の津本光弘さんや、津本式を活用する料理人のにぎりて保野淳さんをお呼びして、カツオの処理について技術指導。社長の地島さん自らが研修に臨んだ。
かつおぶしが2024年に『津本式』で変わります。そう、かつおぶしの材料となるカツオを、ルアマガプラスの読者にはお馴染みの魚の仕立て方『津本式』で処理し、それを熟成。すると、プロの職人も驚いたかつおぶしが出来上がりました。端的に言えば、『旨みマシマシ』。では、なぜそうなったのか解説したいと思います。 目次 1 津本式で処理した材料でかつおぶしを作ると『旨みが増す』理由2 いままでのかつおぶしの製造法 […]