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[画像 No.3/8]《魚の脂》の正体をご存知? なぜ、美味しく感じるのか、答えは簡単

2023/05/03
|《魚の脂》の正体をご存知? なぜ、美味しく感じるのか、答えは簡単
津本式のメソッドで処理した魚を、保存する方法。2種類の紙で本家津本さんは魚をまずは包みます。まず、ミートペーパーを魚に巻きます、これでドリップを吸収、次に、グリーンパーチペーパーで保護して魚をビニールに入れて、ホースなどで脱気。機械などで真空パックにするのは、やや、やりすぎ。適度な圧を魚に掛けるぐらいで良い。この状態で氷水に保管することで、長期の保存が可能になる。
「この魚、脂のってる!」と聞いたら美味しいんだろうな、と漠然と受け止めてしまっているそこのアナタ! その脂の正体を知っていますか? この記事ではそんな疑問を聞かれてもいないのに少しだけ紐解いていきます! 目次 1 「うわぁ、この魚、脂がのってるぅ! 美味しそう〜」はて。脂の旨味って?2 味の5大要素「甘味・苦味・酸味・塩味・うま味」そして味要素として加わりそうなのが「脂味」!3 魚の風味は「脂」に […]