千津井由貴（ちづい・ゆき）
株式会社BKTC
■https://www.bktc.co. jp/
女性寿司職人として、なでしこ寿司を開業。また、寿司研 究家として、さまざまな活動を行う料理人実業家でもある。 現在は株式会社 BKTCを立ち上げ、薬膳サーモンブランドをプロデュース中。その過程で津本式を取り入れ、料理に活用している。臭みがなく栄養価の高い薬膳サーモンを今回の料理の主役に添えてレシピを提供いただいた。
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