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[画像 No.28/47]《保存版》魚が劇的に美味しくなる! 津本式・究極の血抜き完全マニュアル

2023/04/19
|《保存版》魚が劇的に美味しくなる! 津本式・究極の血抜き完全マニュアル
心臓の膜と呼んでいる喉元と内臓を繋いでいる壁のような膜をナイフを逆刃に入れて突き切っておく。同時に背骨下の腎臓の膜を裂いておくと後での作業がしやすい。この処理の時になるべくニガ玉(胆嚢)を傷つけないように注意。刃を入れたあとは指などで、心臓の膜の部分を掻き切っておくと、後ほどの内臓処理時にスムーズに内臓が取り除けるようになる。
さて、2023年4月24日に発売の『津本式・革命魚レシピ』の発売を記念しまして、まずは、津本式の方法について解説したいと思います。津本さんのYouTubeと合わせて見ていただければ、理解が深まると思います。 目次 1 津本式とは?2 津本式に必要な道具は何ですか?3 津本式手順/目利き4 津本式手順/脳締め5 津本式手順/エラ膜切り6 津本式手順/尾のカットからノズルによる神経締め→ノズルによる血 […]