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[画像 No.44/47]《保存版》魚が劇的に美味しくなる! 津本式・究極の血抜き完全マニュアル

2023/04/19
|《保存版》魚が劇的に美味しくなる! 津本式・究極の血抜き完全マニュアル
津本さんが所属する長谷川水産では、プラボックスに水を貼りそれを冷蔵庫に設置。そこに魚を沈めて上からタオルや毛布を被せます。そうすることで魚が不必要な圧力を受けずに全体が冷やされます。こういった方法が取れない場合の代替案も見つけ出すのが津本式の面白いところです。
さて、2023年4月24日に発売の『津本式・革命魚レシピ』の発売を記念しまして、まずは、津本式の方法について解説したいと思います。津本さんのYouTubeと合わせて見ていただければ、理解が深まると思います。 目次 1 津本式とは?2 津本式に必要な道具は何ですか?3 津本式手順/目利き4 津本式手順/脳締め5 津本式手順/エラ膜切り6 津本式手順/尾のカットからノズルによる神経締め→ノズルによる血 […]